Omelet op de wijze van Murcia – Tortilla Murciana

3 tomaten, ontveld, ontpit en fijn gesneden
4 zoete pepers
1 kleine aubergine
6 eieren
50 ml olijfolie
zout

tortilla

Ontpit de pepers en snij ze in reepjes. Verhit een deel van de olijfolie in een bakpan en bak de tomaten, de pepers en de aubergine gedurende 10 minuten. Roer ondertussen de eieren in een kom en voeg er het zout aan toe. Voeg het tomaten mengsel bij de eieren en roer nog eens goed om, giet de rest van de olijfolie in de pan en voeg er het eiermengsel bij. Bak aan de 2 zijden en snij in 6 spieën.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *