Flamenco eieren – Huevos a la flamenca

8 eieren
600 gram tomaten
100 gram ham, fijn gesneden
100 gram chorizo
1 teentje look, fijngehakt
1 kleine ui, fijngehakt
75 gram erwtjes, gekookt
1 klein blik rode pepers
8 asperges
2 artisjok harten
50 ml olijfolie
peterselie, fijngehakt
1 mespunt paprikapoeder
zout
peper

Verhit de olijfolie in een pan en sauteer er de ui, de look en de helft van de ham in. Als de ui gaar is voeg er dan de gepelde, ontpitte en fijngehakte tomaten bij. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder en kook op een zacht vuur tot de tomaten ingekookt zijn, dat is ongeveer 15 minuten.

Olie 4 aardewerk schotels (ramekins) in en verdeel de saus over deze 4 schotels. Met het uiteinde van een lepel maakt men nu twee putjes in de saus en breek daar voorzichtig een ei in. Bestrooi de 4 aardewerk schotels nu met de erwtjes.

Snij de rode pepers in reepjes en leg ze over de eieren. Snij de artisjok harten in twee en leg ze ook bij de eieren. Bestrooi nu terug met zout, peper en peterselie. Zet de schotels in een hete oven totdat het eiwit gaar is, het eigeel blijft vloeibaar, dit is ongeveer 10 minuten. Dien direct op met brood.

One thought on “Flamenco eieren – Huevos a la flamenca”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *