Category Archives: Koken – vis

Mosselen op de wijze van de zeeman – Mejillones a la Marinera

1 kilo gekuiste mosselen
50 ml water
50 ml witte wijn
2 soeplepels olijfolie
2 soeplepels broodkruim
2 soeplepels fijngehakte peterselie
4 teentjes look, fijngehakt
vers gemalen peper

Doe de olijfolie, de look, de wijn en het water in een pot. Breng aan de kook en doe er dan de mosselen bij. Bedek de pot en schud er mee tot de mosselen open zijn.

Strooi er nu het broodkruim, de peper, en de fijngehakte peterselie over. Kook verder voor een minuut. Neem soepkommen en doe er de mosselen met kookvocht in. Dit gerecht is voor vier personen.

Gebakken makreel – Caballa al horno

4 makrelen
60 ml olijfolie
4 kleine uien, fijngehakt
1 citroen in dunne schijfjes
zout

makreel

Kuis de vis maar laat hem heel.  Doe de olijfolie in een ovenschaal die groot genoeg is voor de 4 vissen.  Leg de citroen op de bodem van de pan en leg de vis op de citroen. Strooi er zout over en leg de rest van de citroen op de makrelen. Bak in een medium oven voor ongeveer 25 minuten. Dien op in de ovenschaal.

Tonijn met tomaat – Atun con tomate

1 dikke moot tonijn (een kleine kilo)
1 citroensap
750 gram tomaten, ontveld en ontpit, uitgelekt
1 laurierblad
1 teentje look
een mespunt suiker
peterselie, fijngehakt
olijfolie

zout
peper

tonijn

Bestrooi de moot vis met zout en citroensap en laat 15 minuten marineren. Leg de vis in de bloem en vervolgens in de bakpan tot hij aan beide zijden bruin is. Haal de vis uit de pan en leg hem in een ovenschaal.

In dezelfde olie bak je de fijn gesneden tomaten. Voeg er het laurierblad aan toe met peper, zout en suiker en bak verder voor 5 minuten. Giet het mengsel over de vis en bestrooi met de fijn gesneden look. Zet de schaal in een medium oven voor ongeveer 25 minuten. Bestrooi met peterselie.

Zeeduivel op de wijze van de visser – Rape a la marinera

500 gram zeeduivel
200 gram gepelde garnalen
12 venusschelpen
1 hard gekookt ei
1 rode peper, fijngehakt
3 sjalotten, fijngehakt
1 teentje look, fijngehakt
50 ml tomatensaus
50 ml visbouillon
3 soeplepels olijfolie
zout

zeeduivel

Leg de in moten gesneden vis in een ovenschaal en bestrooi met zout. Leg de garnalen en de venusschelpen rond de vis en bestrooi met de rode peper. In een bakpan verhit men de olijfolie en sauteer daar de uien en de look in. Giet dit met de olie over de vis.

Snij het hard gekookte ei in stukjes en leg dit over de vis. Meng de tomatensaus en de visbouillon en giet over de vis. Bak verder in een medium oven voor ongeveer 20 minuten maar let er op dat de venusschelpen open zijn.

Tong rolletjes – Rizos de lenguado

500 gram tong
1 ei, geroerd
100 gram broodkruim
olijfolie
peterselie
tomatensaus
zout

Laat de vishandelaar de tong fileren, elke tong heeft 4 filets. Strooi er zout op. Haal ze door het geroerde ei en leg ze dan in het broodkruim. Rol de filet op en prik er een tandenstoker in. Bak de rolletjes in de olijfolie tot ze bruin en knapperig zijn aan beide kanten.  Laat ze uitlekken en dien warm op, gegarneerd met peterselie en geef er de tomatensaus bij.

Tonijn op Catalaanse wijze – Pataco

500 gram tonijn zonder graat
36 gekookte slakken (optioneel)
100 ml olijfolie
100 ml Sherry
1 ui, fijngehakt
2 tomaten, ontpit, ontveld en fijngehakt
2 aardappelen, geschild en in stukken gesneden
1 courgette, in schijfjes
2 teentjes look
zout
1 mespunt saffraan
1 soeplepel peterselie
12 amandelen, gepeld en geroosterd

tonijn

Verhit de olijfolie in een pot en sauteer daarin de fijngehakte ui tot hij glazig is. Voeg er de tomaten bij en bak verder voor enkele minuten. Doe er nu de aardappelen en de courgette bij. Daarna doet men er de Sherry bij en voldoende water om alles onder water te zetten.

Kook nu verder tot alles bijna gaar is. Tijdens het koken van de groenten snijd men de tonijn in stukken. Doe nu de tonijn, de slakken en het zout bij de groenten.

Neem dan een vijzel en plet daarin de saffraan, de look, de peterselie en de amandelen.

Neem een beetje vocht uit de kookpot en doe dit bij dit mengsel. Doe vervolgens dit mengsel bij in de pot en roer alles door elkaar.

Laat verder koken tot de tonijn gaar is en dat is ongeveer 10 minuten. Dit gerecht is voor vier personen.

Spaanse gerechten – Vis

Vis is absoluut de glorie van de Spaanse keuken. Spanjaarden betalen graag veel geld voor een goede vis zoals zeebaars. Nu is niet alle vis zo duur, makreel, sardienen en harder zijn veel goedkoper.

vis

De populariteit van de vis in Spanje is te danken aan zijn versheid en zijn ongelooflijk rijk aanbod. Omdat de vis in Spanje zo goed is zijn de meeste bereidingen simpel tot zeer simpel, gegrild of gebakken. Maar er zijn ook gerechten waarvoor men een filet nodig heeft.De “magische toets” die de meeste Spaanse koks hebben is dat zij weten dat ze de vis niet moeten te gaar koken. Vis koken is snel koken en dan krijg je de meest smaakvolle vis.