Category Archives: Koken – kip

Fricassee van kip – Pollo en pepitoria

1 grote kip
40 gram vet of 50 ml olijfolie
20 witte amandelen
1 dikke snede brood zonder korsten
6 teentjes look
peterselie, fijngehakt
nootmuskaat
6 peperkorrels
1 mespunt saffraan
250 ml kippenbouillon
50 ml witte wijn
laurierblad
tijm
zout
2 eieren

Snij de kip in stukken. Neem een grote pot en verhit de olijfolie en doe er de amandelen, het brood, de look en de peterselie bij. Als dit alles knapperig is,  haal dan alles uit de olijfolie en doe dit in de vijzel. Bak nu langzaam in dezelfde olijfolie de stukken kip. Neem de vijzel terug en doe er de nootmuskaat, de peperkorrels en de saffraan bij. Los dit mengsel op in een weinig kippenbouillon en doe dit in de pot waar de kip al in ligt. Doe er dan de rest van de kippenbouillon, de witte wijn, de kruiden en het zout bij.

Leg het deksel op de pot en laat verder sudderen tot de kip zeer zacht is en dat duurt ongeveer 1,5 uur. Voeg meer vocht bij indien nodig. Garneer de kip met de hard gekookte eieren of plet de ei-gelen en meng dit dit met een beetje kippenbouillon of witte wijn en giet over de kip.

Gevulde kip – Pollo relleno

1 braadkip
200 gram ham
250 gram gehakt varkens of rundvlees
50 zout spek in stukjes gesneden
100 broodkruim
peterselie, fijngehakt
2 teentjes look
nootmuskaat
1 mespunt oregano
zout
peper
citroensap
1 ui, geklopt
50 ml olie
250 ml witte wijn
50 ml water

kip

Wrijf een gekuiste kip goed in met zout, peper en citroensap. Doe in een kom de ham, het gehakt, het spek, het broodkruim, de gehakte peterselie, de gehakte look, de nootmuskaat, de oregano, zout, peper en het citroensap. Voeg er dan het goed geklopte ei bij en vermeng alles door elkaar. Vul de kip met dit mengsel en bind de kip vervolgens goed dicht.

Neem een grote pot, verhit de olijfolie en bruin de kip aan alle kanten. Voeg er het water en de witte wijn aan toe. Leg een deksel op de pot en laat de kip verder garen tot ze zeer zacht is, dit duurt ongeveer 1,5 uur. Leg de kip op een schaal en dien op.

Gesmoorde kip in wijn – Pollo al vino

1 kip in stukken
look, geroosterd
1 laurierblad
1 ui, in vier gesneden
50 ml olijfolie
50 ml water
200 ml witte wijn
peterselie, fijngehakt
zout
peper

pollo en salsa de vino

Wrijf de stukken kip in met zout en peper. Leg de stukken in een pot samen met de look, het laurierblad, de ui, de olie, het water en de wijn.

Leg een deksel op de pot en kook tot de kip zeer gaar is in 45 minuten. Garneer met de fijngehakte peterselie.

Kip met sherry – Pollo al Jerez

1 kip in stukken
1 ui
1 laurierblad
100 gram champignons
50 gram gezouten spek
200 ml Sherry
100 ml water
50 ml olijfolie
1 soeplepel bloem
peper
zout
peterselie, fijngehakt

kip met sherry

Wrijf de stukken kip in met peper en zout. Verhit de olijfolie in een pan en bruin de stukken kip. Als ze bruin zijn leg ze dan in een pot.

In dezelfde olie moet men dan de in schijfjes gesneden ui en het gezouten spek sauteren. Roer er vervolgens de bloem bij en kook dit verder voor ongeveer een minuut, dan kunnen er het zout, de peper, de Sherry en het water bij.

Kook verder voor een paar minuten, roer alles goed om zodat de bruine stukjes op de bodem loskomen en giet het mengsel over de kip. Leg er het laurierblad bij, leg er een deksel op en kook verder voor een 25 minuten.

Ondertussen kuist men de champignons, snij ze in schijfjes en sauteer ze in een weinig olie. Leg ze voor de laatste paar minuten bij de kip en garneer ze met de fijngehakte peterselie.

Kip met look – Pollo al ajillo

1 kip in stukken
75 ml olijfolie
10 teentjes look, geplet
75 ml brandy, Sherry of Montilla
1 laurierblad
zout
peper
paprika

kip

Wrijf de kip in met zout, peper en paprika en laat ze dan even rusten voor 15 minuten. Verhit de olie in een pot en bruin daarin traag de kip. Als de kip bruin is aan beide zijden, voeg er dan de look aan toe, veel koks laten de pel eraan om verschroeiing tegen te gaan.

Als alles mooi bruin is haal de pot dan van het vuur en giet er de brandy of de Sherry bij, ook het laurierblad mag er dan bij. Doe een deksel op de pot en laat nog ongeveer 20 minuten op een laag vuur staan, tot de kip gaar is.

Spaanse gerechten – Kip

In Spanje zijn er meer recepten voor konijn en patrijs dan voor kip. Dit kan er op wijzen dat het hier in Spanje economisch harde tijden zijn geweest. Patrijzen en konijnen liepen over het land maar de kippen had men nodig voor de eieren en konden dus niet opgegeten worden.

Nu zijn er economisch minder problemen en kip is naast vis en schelpdieren de grootste leverancier van dierlijke eiwitten voor de gemiddelde Spanjaard.