Category Archives: Koken – vlees

Gegrilde varkenskarbonades – Filetes a la plancha

4 varkenskarbonades
3 teentjes look, fijngehakt
2 soeplepels peterselie
1 citroen
zout
peper

Leg de varkenskarbonades in een ondiepe schaal. Bestrooi met de fijngehakte look, peterselie en het sap van de citroen. Laat staan voor 2 uur.

Verhit een grill of een zeer hete pan en borstel er wat olijfolie op. Leg de karbonades op de grill en bak het vlees, draai het vlees even om tot ze gaar zijn. Bestrooi met peper en zout.

Dien op met partjes citroen partjes.

Stoofpotje van lam – Caldereta de cordero

1 kg lam zonder been
50 ml olijfolie
1 ui, in vieren gesneden
2 tomaten, in vieren gesneden
4 kleine pepers, in half
1 bol geroosterde look
laurier, peterselie, tijm
zout
6 peperkorrels
1 kruidnagels
1 mespunt paprikapoeder
1 mespunt komijn
1 snede brood, geweekt in water

Snij het vlees in blokjes en doe het vlees in een pot. Voeg voldoende water toe om het vlees te bedekken. Breng het water aan de kook en verwijder regelmatig het schuim en laat vervolgens verder sudderen. Voeg er de ui, de tomaten, de pepers, de geroosterde look, het kruiden boeket, het zout en de peper bij. Leg een deksel op de pot en laat verder sudderen voor ongeveer 45 minuten.

Neem dan een vijzel en plet daar de peperkorrels, de kruidnagel, het paprikapoeder, de komijn en het geweekt brood in. Los op in een weinig water en voeg bij het vlees. Laat verder sudderen voor een vijftal minuten en dien op. Dit recept is voor 4 tot 6 personen.

 

Varkens en aardappelpotje – Cerdo y patatas a lo extremeño

750 gram aardappelen
8 dunne varkenskoteletten (ongeveer 350 gram)
50 gram gezouten varkensvlees
50 gram bacon, in blokjes
laurierblad
2 teentjes look
50 gram boter
50 ml melk
zout
peper

Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water met een laurierblad. Giet ze af en draai ze door een zeef om een puree te bekomen, doe er wel de boter en de melk bij. Breng op smaak met zout en peper.

Doe het gezouten varkensvlees en de bacon in een braadpan en sauteer lichtjes, verwijder dan uit de pan. In hetzelfde vet bakt men nu de koteletten aan beide kanten en verwijder ze dan. Gebruik het vet uit de pan om een ovenschotel in te vetten. Wrijf de schaal ook in met de teentjes look en leg er dan de helft van het gezouten vlees en de bacon in.

Leg hierboven de aardappelpuree en daar bovenop legt men dan de koteletten en de rest van het gezouten vlees en de bacon. Leg er dan wat boter op en plaats de schotel in een medium oven voor 30 minuten.

Spaanse gerechten – Vlees

De “matanza” is de slacht van een varken en zelfs vandaag de dag is het nog populair onder de Spaanse bevolking. Families komen bij elkaar, bij voorkeur in een huisje op het platteland om gezamenlijk deze slacht uit te voeren.

Zo vlug het varken dood is begint men met het koken. De lever wordt gebakken en de ribbetjes komen op de barbecue terecht. Iedereen eet mee, van de kleine kinderen tot de grootouders en daarna begint het werk.

De hammen worden ingewreven met zout en dat is de eerste stap in het drogen van het vlees.   Het bloed wordt gemengd met allerhande kruiden, rijst en pijnboompitten om er een soort beuling van te maken.

Mager en vet vlees wordt gemalen en gemengd met look en paprika om er chorizo en andere worsten van te maken.

Later op de avond is er altijd wel iemand die een gitaar neemt en het werk gaat verder samen met het dansen en zingen.

Als wij naar de beenhouwer gaan en er staan Spaanse huisvrouwen naast ons dan is ons prijs ticket altijd hoger dan dat van hen. De oorzaak is niet dat er verschillende prijzen zijn voor hen en voor ons maar het verschil ligt eerder in de soort van vlees dat men koopt. Wij kopen steak en zij kopen vlees voor een cocido (stoofpot) en dat is sowieso al goedkoper.

Varkensvlees is in alle geval zeer populair in Spanje en afhankelijk de streek is lamsvlees even populair.

Breng vlees altijd eerst op kamertemperatuur voor het bakken of braden en doe het zout op het vlees juist voor het bereiden.