Category Archives: Koken – aardappelen

Aardappelpuree op Catalaanse wijze – Patatas a la Catalana

1 kg aardappelen
100 gram bacon
4 teentjes look
olijfolie
zout en peper

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook ze gaar. Giet de aardappelen af en bewaar een beetje van het kookvocht. Pureer de aardappelen en doe ze door een roerzeef (passevite). Tijdens het zeven kan je nog wat kookvocht toevoegen. Verhit de olijfolie in een pan en bak de bacon bruin. Voeg er de fijngehakte look aan toe. Roer de ingrediënten uit de pan bij de aardappelen en breng op smaak met zout en peper en dien op.

Aardappelen met mosselen – Patatas con mejillones

1 kg aardappelen
1 tomaat, gepeld en fijngehakt
1 ui, fijngehakt
24 mosselen
3 soeplepels olijfolie
50 ml wijn
150 ml water
zout en peper
1 laurierblad
tijm
peterselie fijngehakt
1 scheutje azijn

aardappelen met mosselen

Verhit de olijfolie in een pot en sauteer de uien. Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Voeg ze bij de uien samen met de tomaat en bak ze gedurende enkele minuten. Voeg de wijn toe met het water, zout, peper, laurierblad en tijm en laat verder koken tot de aardappelen bijna gaar zijn.

Ondertussen kan men de mosselen kuisen en ze in een andere pot doen met een deksel er op. Zet ze op een hoog vuur, schud met de pan totdat de mosselen openen. Haal de pot van het vuur en haal de mosselen uit de schel. Voeg de mosselen en de azijn toe aan de aardappelen. Giet het kookvocht van de mosselen door een fijne zeef en giet het vocht op de aardappelen.

Kook nog een paar minuten verder en bestrooi de aardappelen na het koken met de peterselie.

Aardappelen op de wijze van Rioja – Patatas a la Riojana

1 kg aardappelen
100 ml olijfolie
150 ml water
250 gram varkenslende
2 teentjes look
10 peperkorrels
1 kleine chili peper
1 theelepel paprika
zout
chorizo
hard gekookte eieren

aardappelen
Schil de aardappelen en snij ze in stukjes of in dikke schijfjes. Verhit de olie in een pan en bak ze traag zonder de aardappelen bruin te laten worden.

Snij de varkenslende in stukjes en voeg ze bij de aardappelen en ga verder met bakken. Doe look, peperkorrels, chilipeper, paprika en het zout in de vijzel. Los op in het water en voeg het mengsel bij de aardappelen.

De chorizo in stukjes gesneden zijn kunnen ook bijgevoegd worden.

Zet een deksel op de pot en kook de aardappelen gaar in ongeveer 30 minuten. Laat de aardappelen 10 minuten rusten voor het opdienen en garneer met de hard gekookte eieren.