Category Archives: Koken – groenten

Asperges op de wijze van Andalusië – Esparragos a la Andaluza

500 gram asperges
50 ml olijfolie
2 teentjes look
1 snee brood, korsten verwijderd
1 theelepel saffraan
½ theelepel komijn
1 theelepel azijn
150 ml water
zout en peper
2 eieren
1 soeplepel water

Verwijder het houtachtige gedeelte van de asperges. Snij de stengels in kleine stukjes en blancheer ze in kokend water gedurende 2 minuten en laat ze goed uitlekken.

Verhit de olijfolie in een vuurvaste schaal en bak de look en het brood bruin. Doe het brood en de look in de vijzel en voeg er de paprika, de komijn, de azijn, een beetje water en peper en zout aan toe.

Voeg de asperges bij de olijfolie en sauteer ze gedurende 5 minuten en roer ze rond met een vork. Voeg er het mengsel uit de vijzel aan toe en meer water en kook verder tot de asperges zacht zijn. Dit is ongeveer 15 minuten, voeg water bij indien nodig. De saus moet dik zijn maar niet droog

Men kan de asperges zo serveren maar men kan ook twee eieren nemen, kluts ze met een soeplepel water, zout, peper en paprika. Giet het eiermengsel in de pot en leg er een deksel op. Kook op een laag vuur tot de eieren gaar zijn. Dien op met enkele stukken brood.

Men kan ook een ei per persoon op de gekookte asperges leggen en zet de pot in de over tot de eieren gaar zijn.