Rijst en vis op de wijze van de visser – Arroz abanda

2 – 3 kilo vis, liefst 3 verschillende soorten
vissenkoppen
1 ui
4 tomaten
tijm, laurierblad, peterselie
2 liter water
250 ml witte wijn
½ kg grote garnalen
12 venusschelpen of mosselen gekuist
zout en peper
4 teentjes look
1 groene peper
500 gram rijst
1 mespunt saffraan
10 peperkorrels
½ kop mayonaise

arroz

Kuis de vis en fileer hem of snij hem in schijven. Doe al de koppen en graten in een pot met een halve ui, 2 tomaten, tijm, laurierblad, peterselie, zout en peper. Bedek met water en 200 ml witte wijn.

Breng aan de kook en laat door pruttelen gedurende een uur. Zeef de bouillon in een andere pot en laat verder door pruttelen.

Pocheer hierin de vis en verwijder hem eenmaal klaar met een visspaan. Doe verder met de garnalen, de venusschelpen en de mosselen en leg ze op een bord. Verhit de olijfolie in een pot of in een paella pan en sauteer er de de fijn gesneden ui in.

Doe er de 2 andere fijngehakte tomaten, de 2 look teentjes en de groene peper in reepjes gesneden bij. Op een hoog vuur moet men er de rijst bijvoegen, neem ongeveer 1 liter water waarin de vis is gekookt en voeg toe aan de rijst.

Plet de saffraan en de peperkorrels met een theelepel zout. Doe er de rest van de wijn bij en giet dit bij de rijst. Kook verder op een hoog vuur voor 5 minuten, verlaag het vuur of zet het in een oven, onbedekt en kook 20 minuten verder.

Ondertussen plet men de 2 andere teentjes look en meng dit met de mayonaise en breng op smaak met de citroen. Dien de rijst in de pot op vergezeld met het bord vis en schaaldieren en geef er de mayonaise bij..

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *