Baskische eieren – Huevos a la Vasca

8 eieren
200 gram asperges, fijngehakt
100 gram gekookte erwtjes
4 teentjes look
3 sjalotjes
bloem
olijfolie
24 soeplepels water of bouillon
peterselie, fijngehakt
zout
peper

Doe een soeplepel olijfolie in vier aardewerk schotels (ramekins) en zet ze op het vuur. Hak de look en de sjalotjes fijn en verdeel ze over de vier schotels.

Sauteer ze tot ze gaar zijn en roer er dan een beetje bloem door. Doe vervolgens 6 soeplepels water of bouillon er bij  en roer goed door tot de saus indikt.

Breng op smaak met peper en zout en doe er dan de asperges en de erwtjes bij. Breek nu 2 eieren in elke schotel en bestrooi ze met de peterselie. Kook verder tot het eiwit gaar is maar het eigeel blijft vloeibaar. Dien op met brood.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *