Patrijs op de wijze van Navarra – Perdices a la Navarra

4 patrijzen
1 ui, fijngehakt
1 tomaat, gepeld
4 teentjes look, fijngehakt
2 soeplepels peterselie
1 laurierblad
tijm
1 mespunt kaneel
250 ml water of bouillon
1 soeplepel azijn
50 geraspte donkere chocolade
4 soeplepels olijfolie
brandy
bloem
zout
peper

Reinig de patrijzen en wrijf ze in met zout, peper en brandy. Leg ze opzij voor 30 minuten, rol ze door de bloem en braad ze traag aan in de hete olijfolie. Als de patrijzen bruin zijn voegt men er de ajuin en de look aan toe. Bak verder voor een paar minuten en doe er dan de peterselie, de laurier, de tijm, de kaneel, de gepelde tomaat en het water bij. Voeg 1 theelepeltje zout en de azijn bij in de pot.

Leg een deksel op de pot en laat verder sudderen tot de patrijzen gaar zijn. Leg de vogels dan op een dienschotel, zeef de saus en doe ze terug in de pot. Doe er de chocolade bij en laat de chocolade zachtjes smelten. Doe er meer bouillon bij indien nodig om er een lopende saus van te maken. Giet over de patrijs en dien op.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *